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公坪鱼

分类:[吃] 查看:26825 发布时间:2015-02-02

公坪鱼出在公坪镇上。相传公坪鱼的烹调法是一位神仙托梦给公坪一位穷苦农民的,后来这种烹调法就一直传了下来。 公坪鱼的最大特点是:活、鲜、肉紧、质嫩,细腻甘甜,鱼汤酸甜香辣,醇香绵长,回味无穷。它的烹饪方法是将活鲤鱼从池中取来,先把鳞甲去掉,然后取去鱼身上的筋,再切割成一平方寸大小的若干块,便将鱼块用旺火油锅煎,只煎有鳞的一面,煎至鹅黄,用酸辣椒、盐、少许水煮五分钟,再将生姜、草果、丁香、八角等佐料放进,加水盖上锅盖,约煮十五分钟,起锅时加胡椒粉、四季葱、生姜细末,把盛装鱼的小铁锅架在火炉上,再撒上数十根芫须,一道青赤红绿黄蓝紫、香气扑鼻的美味佳肴,令你馋涎欲滴,食欲大振。
















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