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芷江葱把鸭

分类:[吃] 查看:21781 发布时间:2015-02-02

    芷江葱把鸭是湘西的传统名菜,不仅鸭好、菜好、连故事也好。


    芷江,古称沅州,自元朝以来就有中秋享鸭的传统,其时家家户户都要宰杀鸭子。据说,当时民众不堪忍受元朝的残暴统治,就是借中秋送礼拜节,传“八月十五杀鸭(鞑)子”的口号来聚结民众的。而芷江鸭的真正出现,则是到了清朝,当时芷江“奎星楼酒菜馆”一名叫“三癞子”的名厨,虽名不雅貌不正,但作了一手好菜,经他烹制的葱把鸭,色香味无一不让人啧啧称叹,吸引了当时无数的豪门政客,因而名噪一时。

    “芷江葱把鸭”要选用仔麻鸭,还要有适量的带皮五花猪肉为配料。其中鸭头、鸭脚、鸭肝等也是要烹制的,先将其油炸,然后和煸炒的差不多的五花肉、鸭块以及各种调料一同爆炒出味后,放冷水淹没原料,焖烧至鸭肉酥烂即可。

    整道菜十分盛大,鸭肉是3.4厘米长、2.3厘米宽的肥厚敦实的肉块,五花肉是大大的骨牌片,还有炸过的油泠泠的鸭头、脚等,色泽红重油亮,还杂以清脆的鲜椒片和清白的葱段,单看着就诱人十足,别说尝了之后的那种香辣鲜美了。


















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